不斷膨脹的自我-kilicoco

 

第一次去4F上課，一進去就喜歡上它舒適的環境，採用大量的木頭家具以及木製地板，簡簡單單的設計，有種讓人想久待的氣氛，窗外艷陽高照，陽台上種著料理用的香草，真希望有一天我的香草可以長得這般好。

 

上課用的食譜，也印製成明信片的樣子，相當精緻。今天是沖著紅酒牛肉才來上課的。

課程內容如下：

尼斯沙拉 Salade Niçoise 
紙包茴香圓鱈 Papillote de cabillaud 
勃根地紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon 
香草橙酒舒芙蕾 Vanilla soufflé

(以上資料form 4F料理家)
 

一進去，剛落座就先喝了幾杯冰涼的綠茶，接下來一進教室老師就拿出剛烤好的scone給我們吃。
這個外皮微脆微溫的簡單味道我覺得拿捏不易，我自己就做不出這麼恰好的味道，馬上下課就挨著助教詢問食譜，可惜的是我到今日還沒有實地試作一番(羞愧)。

今天上課的老師是Soac(我其實不會念，而且上課的時候也沒有人這樣子叫老師呀!)



(左邊是香草奶油醬、右邊則是綜合梅果醬)
 

邊吃的時候邊看老師示範第一道菜<紙包茴香圓鱈>，看起來簡單，而且老師也說我包得很漂亮。

作法是先是在烘培紙上鋪上薄切的蔬菜，接著鋪上切片的蔬菜、茴香、鱈魚、淋上橄欖油及茴香酒，簡單厚，我後來發現我根本無處買到茴香。這東西超難買(哀傷)，如果去city super買那一整顆我怎麼吃得完(心碎)。

下圖就是茴香，我後來在菜市場不停地把菜頭誤認成茴香，不停地問老闆，欸這是茴香嗎？
老闆肯定想說，哪來的白癡。這是菜頭耶!




 

題外話，我上課回來後就不停地跟男人說，

我：欸老師好帥，他那俐落的手法>/////<，就算他披頭散髮我也覺得很帥！
(男人就打開老師的照片)
男人：欸這沒有我帥呀。
我：拿菜刀的男人很帥好不好，我也很喜歡拿小提琴的男人。(什麼標準?)

這道菜烤完，直接上桌宴客很好看，不過要買一下黃檸檬才漂亮XD。

 

 

接下來是尼斯沙拉，這道我回家也試做了一番，這花的時間超久，這備料備到我都要哭哭了。
最開心的是學會了煮漂亮的水煮溫泉蛋，這樣子感覺就很專業。

老師使用的馬鈴薯，是小馬鈴薯，粉味比較淡。
我回家試作的時候，就把馬鈴薯跟豌豆換成秋葵、增加了兩種甜椒，老師還有教我們怎麼調油醋(實用)。



回家試作的時候鯷魚跟酸豆因為家人都不愛，我也省得去買了。

老師在調油醋的時候有加入芥末醬，我回家是用蘋果醋調的也省略了，基本的公式就是醋：油=1：3，根據個人口味添加鹽、胡椒以及蜂蜜。開心的話也可以加一點檸檬進去。




老師也示範了一下花式的做法(?)，我要是有慕斯模我也想來試看看。






接下來是紅酒牛肉，這道老師示範的是收汁的步驟，這道需要曠日廢時，所以我們只看最後容易失敗的地方XD。這道我回家試做了兩次，每次都很滿意，我還嘗試做了生啤酒+雞腿的做法。老師說這食譜這可以抽換應用的方式很多，像是可以抽換掉紅酒，換成清酒(像我就是換成啤酒+伏特加)，肉可以換成豬肉塊或是雞肉(雞肉切塊久燉會散，很醜)

這道我當日吃覺得酒味濃厚，相當大人的料理。回家試作的時候第一天酒味很重，第二天回熱的時候整鍋就變成一溫潤的味道。我在家也是作老師食譜上10人份的料理(!!)但是都是我跟我妹兩個人一個禮拜分三次吃完(羞)。後來我有嘗試老師說的比較傳統的做法，口味又更溫潤了一點，但是真的比較麻煩。大概需要一整個下午都在那邊當看爐婦。



配上紅酒牛肉的邊菜是奶油焦糖珍珠洋蔥，以及蘑菇炒培根。
這兩道我個人都覺得可有可無，因此回家也沒有試作這兩款。









嘛~吃到這邊我都要撐死了。(揍)
當日的法國麵包沒有很優，這是一個小敗筆(挑剔)。





我們在家裡都是很豪邁的紅酒牛肉版本(因為1.2公斤的肉兩個女人分)，所以根本就是飯少少泡湯汁吃。

最後是舒芙蕾的示範，欸我這鄉下包子沒吃過耶(掩面)。
我只知道他很輕柔、知道做法，可是我一次都沒吃過。



看起來不難(廢話，戚風看老師作也是簡單跟漂亮>心中痛)

我家娘親說他沒吃過，我肯定要找一天好好的來大顯身手一下，
但要解決的首要問題就是─我得去買些小模具才可以(為什麼上個課只會發現自己有多少東西沒有)。




蛋白要打到這樣子翹翹的樣子，我每次有拍照每次都不知道自己到底著了什麼魔，烤出來都不漂亮。
加入澄酒(這肯定是POINT)，送進烤箱，讓它們長高~!




對我來說，有點太甜了，但這配方根本就不能再減糖了，減糖沒有人站得起來。
法國人的甜度，真是一個望塵莫及的高度。(謎)

希望老師給的巧克力版本苦一點。



在4F上課是一個很舒服、開心的經驗，
加上幾乎每個周末都有開課，對於上班族來說是比較好的一個上課時段。

唯一缺點可能就是很難訂到位子XD。