不斷膨脹的自我-kilicoco

板豆腐
傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，倒入模型中用布包起，再用機器壓乾，讓豆腐的結構變得更結實些即成，手工豆腐的顏色會略微偏米黃，若看起來較死白的，有可能是添加了漂白劑的，較不適合選購。這樣的豆腐因著質地較硬，特別適合煎、炸。

百頁豆腐
這是近幾年才研發出來的新產品，口感較一般豆腐來得有Q軟、有彈性，原因製作過程有些不同，在豆腐壓實去水的過程中，將其多個蒸煮的動作；或是在製作過程中，加入米漿讓豆腐多份米飯稠的特質，也較不易破碎，很適合放在大鍋滷味中長時間燉滷。

油豆腐
這是板豆腐的加工品，先將板豆腐切成正方形或三角形，放入油中炸至表皮呈金黃色且形狀固定，就成了油豆腐囉！因為油炸也會將水份完全瀝乾，古內部與凍豆腐相當，皆呈蜂巢狀，也很適合用來煮湯、燉滷，當然也因著不易碎碎的原因，也很適合大火快炒或水煮，再淋上蒜油膏、香菜末，就很好吃囉！

凍豆腐
其實就是將板豆腐經冷凍後，讓水分完全被吸收，經解凍後就只剩下海綿組織，所以凍豆腐非常容易吸收湯汁，很適合用來煮湯及火鍋。若家中有吃不完的板豆腐，也可以試著放入冷凍庫中凍成硬塊，解凍就是口感鬆軟的凍豆腐囉！