不斷膨脹的自我-kilicoco

其實基底是蛋白霜。嚴格說起來似乎也不算是蛋糕吧。
食譜從這邊來---dailydelicious

蛋白霜120度烤起來大約一個半小時，放在烤箱裡靜置一個小時。
可是我在外層的巧克力慕斯失敗一次，搞得我從十點一路忙到半夜四點。
 

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食譜來源在這邊

上禮拜的食譜是4 t.p的發粉顯然力道不足。
今天是配上10g的發粉，且改用中筋麵粉。

裡面的葡萄我是使用琴酒浸泡。
媽媽抱怨覺得奶味不足，上次的scone可是很失控的使用了鮮奶油跟奶粉的組合。
以家人的口味，可能要增加奶油以及糖的分量。

可以喝一杯英國茶配上scone真好。

 

 

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食譜

配著媽媽從英國買回來的茶壺和果醬。
這個食譜很簡單但不大會長高。
分量剛好掌心大小的九顆，感覺可以再烤乾點。
 

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很奧妙的起司蛋糕食譜。
基本上內容有包含打發鮮奶油以及打發的蛋白。
但是卻不用烤培。讓我吃起來有種很莫名的不安。
我個人認為底餅配方有誤。
125g奶油、25餅乾碎以及 88g糖粉，
整個形成一個讓我很不安的液體狀。
後來我自己改成大概250g餅乾碎才成型，我懷疑應該是奶油跟餅乾配方寫反。
不過糖粉真的太多了，過甜。







反倒是本體沒有很甜。
加入柚子皮是失策。
把原本配方檸檬皮改成家中的柚子皮。

整體而言，如果在對自己喜歡的口但微調過，
應該是口感細滑的起司蛋糕，應該是不錯的。

這本食譜的蛋糕都讓我邊看配方邊膽戰心驚。
也許我應該換一本比較健康的配方。

 

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今天嘗試了第二份食譜。
怪哉這本書的成功率還頗高嘛。

不過一如所往，日本人的料理為什麼口味這麼重。
個人覺得那個麵團裡面20g的糖分實在是太凶猛。
下次可能要減少之，麵團我只發了30分鐘，應該再久一點口感會更好。

我覺得配料的話，如我家妹子所言，洋蔥整個很洋派，彰顯的肉整個很薄弱。
因為我把原始配方的肉從120g改為100g，洋蔥從1/8改成1/2。
不過這件事當然不能跟妹妹說=W=

值得稱許的是這本書份量都是兩人份，就算失敗心理壓力也不是太大。
整體而言這樣子煎得酥脆包子真的還挺好吃的。
 

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因為買了鮮奶油。
所以就動手做了奶凍，因為許久不上健身房。
那個一個份量的熱量標示似乎有點礙眼。

佐上自製桑葚醬。
使用了紅酒煮乾以及吉利丁收乾。

這奶凍中鮮奶油與牛奶比例一比一。
吃起來口感稍扎實了一點。
不過似乎很討家人的喜愛，甚至爸爸竟然講出了80分的評語。

真是讓人心情複雜。

硬底子果然相當難脫模。

最後連小刀都出手才把他跟模子分開。
配方中使用30g的糖我覺得剛好，因為是日本食譜，
原始食譜配方是65g，相當恐怖的甜度。
 

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那天去微風的書店買的一本食譜。
日文雜誌，裡面都是簡單的平底鍋食譜。

鹹食果然失敗率較低。

值得一提的是這款pizza底醬是中式醬料。
由磨碎的漿、蒜頭、砂糖、胡麻油、芝麻、青蔥以及醬油製成。
原始食譜鋪料亦作更動，原本是紅椒、韭菜以及泡菜。
我更動成，冷凍蝦、炒過的洋蔥、泡菜。
妹妹說這底料跟泡菜在一起太鹹。
我個人不是很滿意這個餅皮的成分做出的口感。
不知是不是因為這配方為無蛋成分。
製成過程中餅皮的延展度似乎不是很好，我後來兩面略煎過一次就上鋪料直接進烤箱。
原始食譜只需兩面煎過後，在平底鍋上加蓋，將料都燜透。

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本周的繼續不屈不撓的蘋果派試作，以下是修改項目。備註以免忘記

• 將奶油250g改成 150g搭配100g白油。
• 煮蘋果的糖分改成80g(增加)
• 蘋果改成兩顆(中等身材)
• 派皮放置時間改成一小時
• 煮內餡時最後再放太白粉
• 本次沒有放檸檬
• 餅皮有加糖。

整體來說，改善了上次內餡水份過多的毛病。可是總覺得內餡的層次感真的很不夠壓。

下次要記得放我的萊姆酒萊是看看，伏特加似乎很沒力。內餡80g的糖熱的時候吃很剛好，
可是冷了就很甜。派皮放置時間過短，桿的時候很沾。下次放他個過夜看看。

下次改進要點：

• 餅皮的厚度跟外觀。
• 看餅皮能否在更少油。
• 餅皮揉合後要放置超過兩個小時。
• 內餡成份改良改成萊姆酒和檸檬。
• 內餡糖份減少。
• 整體餅皮份量改成七成。

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蘋果派試作。
我這次沒有加肉桂粉跟香料。
使用上禮拜購入的 決定版甜點新手料理!
可惡我的耶誕食譜快來啦!!!!

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是滴，我這禮拜正式開始上我的烘培課。



照片↑是教室的照片，其實我剛走進去的時候就覺得Q口Q有點小跟骯髒可怕。
不過在車站那邊其實不應該要求這麼多吼，然後我又後知後覺得發現啥咪~!竟然是三個人一組ORZ。
我其實有時候總是忘記問一些重點問題。

這上面是超嗨的老師，一開始就是先把烘培紙摺好放進烤盤中。

  摺好後，將烤盤丟在旁邊。
先將低筋麵粉過篩，拿烘培紙放在旁邊。
(P.S低筋可以跟其他的蘇打粉跟發粉放在一起過篩)
然後開始加熱熱水放入可可粉。
依序是可可粉、蛋黃然後就是低筋麵粉。
這部分的麵糊就結束。

再來就是打發蛋白。變成細泡第一次加入糖。
圖一是初步打發，這種蛋白一陣子就會出水這時候第二次加入糖。
圖二為第一次打發跟第二次打發，
第二次打發的蛋白可以看到黏稠性增加，放在刮刀上不會低落可是也不會站好。
圖三是最終打發的樣子。

烤蛋糕時，上火190度下火150度。
烤10分鐘拖出來換方向。再烤10-15分鐘至表面粗糙整體有彈性。
這是烤模烤完的樣子，我忘記拍捲起來的樣子了。
阿對吼，我還需要買一根捲麵棍(筆記)。

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今天嘗試做了磅蛋糕

磅蛋糕的由來就是：用一比一的比例混合麵粉、糖還有奶油。
這樣子的蛋糕做出來就會是一磅重。名稱由此得來。

今天做出來~是用烤箱烤個20分中我的表面就焦了(哭)
然後就把它拿出來翻面~再回去烤個10幾分鐘~~
中間的餡就是不肯完全熟~

真是一個任性的傢伙~

我想失敗原因就是大家要記得不要拿~小烤箱來烤大蛋糕
因為上下火的距離太近~很容易表皮熟了然後裡面就是死都不肯熟
(今天的就大概8成熟)不過口味做出來還不錯~可以嘗試看看

我做了一點點的修改(好大的膽子)

像是我因為家裡沒有烈酒~就換成了ice的檸檬~
完全沒有味道~早知道啤酒搞不好就會好吃ㄧ點??!!
食譜中的麵粉等份量改成200。所以是偽一磅蛋糕。
裡面的核桃也弄成了葡萄~~

 

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