不斷膨脹的自我-kilicoco

 

　淮揚菜的特點：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真。做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻。色香味形俱佳。 　　

    选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。 烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。 风格雅丽。格调高雅。

出處：百度
----------------------------------------

簡單來說，他就是很「搞剛」、講究時令以及一種淡雅均衡的味道。
我也就順便也一口氣看了一下這間冶春的來頭，怪怪是間兩百多年的老字號！看著簡介以及歷史，似乎就是一個文人騷客最愛的喫茶看報好去處。

揚州在蘇州裡面，然後蘇州就是下面的紅色區塊(提供給我一樣地理很糟的人)。
這樣子看起來，雖然歷史都說揚州因為位於南北交通樞紐，所以才會口味南北兼具，
地圖上看起來也是很偏呀!
大體來說扣分的點在於，第一我們的位置是外面那種有點像是亭子的位置。
如果旁邊是小橋流水人家的話，我當然是喜不勝言，但是他在京華城旁邊就是路人走來走去呀!
這樣子我這頓吃起來有種....百貨公司的地下街的感覺。




第二，他上菜的速度很詭異，一開始上太快，我有阻止了一下，接下來因為辣椒魚需要等半的小時(非加點)，似乎感覺上是我們吃到一半才開始煮，於是就拖很久很久。使得中間有一整段空檔時間，相當無聊。我們在吃小籠包的時候，他薑絲只上一小盤，有跟他要多一盤，可是他也是拖了很久，小籠包都冷掉被吃光了才來。這點相當不OK。


第三，有一個大陸幹部在我們吃飯的時候，拿著手機走到餐廳外面大聲大力地吆喝著對方。可是我們的位置是半開放的呀，這樣子混雜著大陸腔的罵語，這餐廳的品質至少裡面人員的品質堪慮。

最後，其實菜色並沒有什麼突出的部分，(也許是我們吃不慣大陸口味)，價格也是偏貴，唯一受到讚譽的是辣椒魚，但我們在上海有吃過更好吃的。

 

 

一開始桌上的小菜，碟子很可愛。
娘親很讚賞他們的茶葉，我們用餐的時候有點了一壺包種茶，後來有點懊悔沒有挑一款茶回來。
聽說他們有一款魁龍珠很不錯(我猜測應該是菜單上的冶春綠揚春)，也許改日應該去吃看看他的茶點(對於茶我還是願意再去一次喝喝看)。



雖然我這人沒什麼文化(?)，但是揚州菜要點獅子頭這點我還曉得。
我家人沒有很喜歡這道，他們較喜歡台式紅燒口味。但我倒是也還蠻欣賞這道清爽口感獅子頭的，
我想若在冬天，白菜更甜美的時候，這品應該更佳。獅子頭是走很鬆軟的口感。獅子頭也不小(見下圖)。











肥肉不少，但是湯卻是很清雅的口感。我有點瞬間懷疑他是分開煮的。

冷盤↓ 維揚煲干絲~200大洋。




刀工的確了得，但是醬汁很平淡呀(傷心)。

炒青菜(中規中矩)。




蘇式薰魚，嘛普普通通，我上次去永康街的高記的這種魚也退步了。
不過，這不是上海菜嗎(?)。記得吃起來有點柴。





糟香鴨信(下圖)，300大洋。
酒味頗重，搭著鴨舌彈牙的口感，不過鴨舌本來就貴。
這道可以點來吃吃看！





豆腐湯。我其實一直期待鎮江醋上桌T___T。這湯沒啥味道啊(重口味之人)。



不喜歡楊州炒飯啦，這粒粒分明到有點硬的口感我不喜歡。
我還是喜歡廣州炒飯。




恩，小籠包，不行。
相當的普通，那個皮皺褶包的不是很好，所以口感有扣分。
我覺得我在上海吃的都有贏過這個。




辣椒魚真的很彭湃，如果非要點一道菜的話，這道菜真的值得一點。
吃起來就是一口接一口，很順口的辣度跟鹹度，魚的鮮味有，但腥味全無。
如果不要等這麼久，真的很不錯。算是本日的最佳一品。
只是我覺得只有這一品，也無法讓我想再度走一遭呀。




當日共吃了三千大洋(看倌呀，這些可都是用血汗堆砌出來的心得)
眾人覺得似乎也沒有說很飽!!除了辣椒魚令人回味了一番，其餘的菜色就有點水過無痕的感覺。
說到此，那日我看到有朋友寫到，吃到好吃的東西固然快樂，
但下次是不是就又吃更好吃的才會品嘗到相同等級的快樂。這種快樂是膚淺的易逝的，
我看完就很傷心，其實如果許久未造訪的店面依然保持得原來的味道，
就算人事已非，對面的人不同了，你也不盡然是當年的你，但如果這一味仍相同，
那種單純美好的快樂亦是會加倍呀。好吧，我就是喜歡吃嘛。